產品的保質期是指產品的食用期。產品的保質期由生產者提供，標注在限時使用的產品上。在保質期內，產品的生產企業對該產品質量符合有關標準或明示擔保的質量條件負責，銷售者可以放心銷售這些產品，消費者可以安全使用。

保質期不是識別食物等產品是否變質的標準，可能由于存放方式，環境等變化物質的過早變質。所以食物等盡量在保質期未到期就及時食用。

《食品安全法》第二十八條明令禁止生產和銷售過期食品。

大米的保質期根據其加工方式、包裝方式等的不同，存在一定差異。普通包裝的，可能只有6-12個月，散裝大米的保質期沒有明確規定，一般夏季為3個月，秋冬季為6個月。五常大米哪家好

春夏潮濕炎熱，水分大的大米保質期只有3個月，而進口的大米，一般會多一道風干工序，水分大量減少，保質期會長達24個月。真空包裝的大米保質期可以達到12-18個月，大米品質也好，一般保質期都比較長。袋裝大米上標注的保質期，由生產廠家通過實驗確定，質監和食藥等主管部門通過抽檢進行監督。

大米在收成后仍具有生命力(酵素活性)，其品質在儲存期間會逐漸衰變。若貯存不當，很快會失去品質，不僅失去原有的色香味，營養成分和食用品質下降，甚至可能生霉變質產生有毒有害物質。

過期大米在一定環境下會長蟲，甚至產生霉變，時間長了會產生黃曲霉菌，因此，不建議食用。

五常大米哪家好，家里的大米該如何保鮮？

雖然大米的儲存是“置于陰涼通風處，保質期6個月”，但是在儲存期間，即便未發熱、生蟲、生霉，其食用品質也是逐漸下降，導致營養成分降低。若要保留新米的口感和品質，可將大米儲存在低溫環境中，比如保存在冰箱中就是比較好的方法，可以降低大米油脂氧化和米蟲的滋生。以下幾個方法可以防止大米發生霉變、生蟲。

方法一：買回的大米放入密封米缸中，在大米中間挖一個小坑。按5kg大米放入50g干海帶的比例在坑中放入干海帶，并用大米把海帶埋起來，然后密閉缸蓋保存。海帶具有很好的吸潮、殺蟲作用，可以殺滅大米中的粉螨、霉菌等。

方法二：把50g花椒均勻地分成4分，每份分別用紗布包好，并用棉線扎緊。在有蓋的米缸中放入10kg大米，把紗布包裹的花椒放入米缸的四角，埋入大米中。這樣可以有效地防止大米成蟲。

方法三：在瓶中裝入100ml白酒，敞開瓶蓋。把裝有白酒的瓶子插入大米中，瓶口露出，然后密閉米缸保存。白酒揮發的乙醇氣體可以防止大米霉變。

需要格外注意的是，已經輕度變質的大米，從外表基本看不出什么變化。那么又該如何判斷大米是否可以安全食用呢？簡單方便的方法有三種：一是看淘米水的顏色，如果淘米水的顏色發黑、發綠，不要食用；二是觀察米胚，如果米的頂端發黑，說明大米已經過了安全食用期了；三是將大米放入塑料袋中密封5分鐘后打開，如果有異味，也說明大米已經變質。