6冷米拋光技術

對于大米拋光不論是光亮度和增碎指標，根據實踐證明，冷米拋光明顯優于熱米拋光。在拋光機前增加涼米工藝，使米溫接近室溫，不僅提高白米拋光后的亮度，可使增碎降低l％～2％，提高大米完整率，降低熱效應造成的增碎。在拋光機前道工序安裝一臺流化床瞬間冷卻大米降溫，能起到一定效果。如果條件允許，可以考慮一個米倉臨時儲放大米，等冷卻24 h以后再拋光，效果會更明顯。

7色選技術創新

五常大米哪家好？在工藝設計時，色選機的產量要與前面加工設備達到流量平衡，當原料質量發生很大變化時，特別是黃米嚴重超標時，在整個生產工藝設備中，反應最敏感的是色選機，一般黃米超過2％色選成品米很難達標，因為這種問題在哪家企業都會發生或遇到，而且每年都會季節性出現，只是時間持續長短問題，當這種問題出現時，色選機將無法與前面加工設備達到流量平衡。針對這個問題，有的企業在工藝設計設備選型時，會選用一臺處理量大的色選機或用二臺色選機并聯的辦法，以此來提高色選機的產量，認為色選機不耗電，只不過是一次性投資而已。其實，不一定非要選用處理量大的色選機或用二臺色選機并聯使用，因為每年季節性出現黃米嚴重超標的情況，在一年生產時間中占的比例終究不是太大，有時只是短時的、極個別的。可以考慮設計一種色選工序的輔助工藝，即先采用物料分流儲備而后再色選的辦法，物料分流儲備就是采用儲料斗先將生產中色選機臨時處理不了的物料先存放到儲料斗中，等有時間再色選，儲料斗在工藝布置上與色選機并聯，只要車間空間位置允許和樓板載荷足夠。

8混合米的配制技術

把直鏈淀粉含量不同、口味單一、香味不同的大米進行一定比例的混合搭配，對于解決一些優質稻米價格過高、口味單一、軟硬差異過大(要么過黏、要么過糙、要么過分疏松)等缺點明顯的問題，是一條行之有效的途徑。可以大大改善大米的食用品質和適應市場要求，五常大米哪家好，目前配米一般有以下形式：(1)新米、陳米搭配。陳米食用品質較差，米色暗黃，蒸煮時不易糊化，米飯的黏彈性差，無新鮮大米的香味，有些甚至有霉味。由于食用品質差，陳米的商品價格較低，亦影響米廠的經濟效益。如果在陳米里搭配一定數量香濃、糯性好的新鮮大米，就可以改善和提高陳米的食用品質，從而提高其商品價值。(2)普通大米和香米的搭配。普通大米里搭配一定數量的天然香米，可使整個米具有天然香米的香味，有利于產品的銷售和提高產品的價格。(3)整米、碎米的搭配。根據客戶對碎米含量不同的要求，進行整米和碎米的搭配。目前米廠應加強白米分級工序，使白米分級準確，才能使搭配后的碎米含量準確。(4)專用米的配制。根據食品產品的加工要求，將色米、香米、名貴特色米進行搭配，以滿足某種專門要求。如“彩色米”、“八寶飯”和“八寶粥”的專用米。

9氣調儲藏技術

大米生產出來后，并不是馬上消費。在這段時間里如何進行儲藏，以及如何保證質量，在儲藏期間確保大米脂肪酸不變質，是迫切需要解決的問題。真空包裝、充氮氣或二氧化碳包裝，都起到殺蟲抑菌作用，不過由于大米兩端較尖，真空包裝袋很容易被米粒扎破，形成針孔，這樣包裝袋就會漏氣，造成真空包裝失效。有試驗表明，抽氣真空度為一0．094 MPa的大米包裝袋，靜止放置，不堆垛，在20天之內包裝袋的破漏率為16％，所以高真空度必然造成高破袋率。另外包裝袋在流通過程中袋與袋之間的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成破袋。據統計真空包裝在流通過程中的破袋率達到30％。由于真空包裝的問題造成了大米的浪費，給消費者和企業都帶來了損失和麻煩。所以用氮氣來對大米進行保鮮包裝可能會取得更理想的效果。